大学がレストラン経営

BYUというユタの大学には、大学が経営するCreamery、アイスクリーム屋さんがあるそうです。

これ。
http://dining.byu.edu/creamery/

BYUの卒業生の同僚が、あれがおいしいこれがおいしいといろいろ言ってくれるのですが、そもそもなんで大学がこんなのやっているのかが意味不明。アイスクリームだけでなく、バーガーもあって、食事ができちゃう。BYUの学生だけのためでなく、だれでも立ち寄って買えるそうです。

うーん。なんでこんなのが存在するのだろうか。